Cookies moelleux, coeur de chocolat, éclats de noix nobles

J'ai deux bonnes recettes de cookies : les cookies au beurre de cacahouète et les cookies "classiques". Les premiers sont d'une simplicité déconcertante (3 ingrédients à mélanger, et hop c'est fait), au bon goût de beurre d'arachide, les seconds plus traditionnels, moelleux à coeur.

Le seul inconvénient de ces deux recettes (à part leur nombre de calories, dont je me moque éperdument) est que, le lendemain, les cookies sont moins moelleux, plus durs. Pas grave, me direz-vous, il suffit de les manger tous le jour même. Certes, mais, parfois, même une Bergamote ne réussit pas à ingurgiter une vingtaine de biscuits en une soirée...

Et puis, hier, vint la recette que je vous présente ce soir. Et là, nous arrivâmes à la perfection. J'insiste, la perfection. Ces cookies sont légèrement craquants à l'extérieur (légèrement) et moelleux-fondants à l'intérieur. Les véritables cookies "comme aux States". Ou comme à Londres, si vous préférez.

J'ai réalisé 3 variantes :
- cookies nappés de chocolat
- cookies coeur de chocolat
- cookies "natures"
Les trois variantes incluent un mélange de "noix nobles" : elles ne le sont pas vraiment (nobles), mais c'est leur nom sur le paquet, au supermarché, qui m'a fait sourire. J'ai acheté un sachet de 100g de fruits secs salés à grignoter en apéritif : noix de macadamia, noix de cajou, cacahouètes, noisettes, noix de pécan. A l'origine je voulais simplement des noix de macadamia, mais impossible de les trouver seules dans la petite supérette du coin.


Cookies "je ne changerai plus de recette" :
(pour une vingtaine de pièces)

125g de beurre mou
125g de cassonade
175g de farine blanche
1 oeuf
1 càc rase de levure chimique
des pastilles de chocolat noir, (voir photo ci-dessous) en prévoir entre 50g et 100g
50g de noix diverses et variées, au choix, salées, hachées très grossièrement
facultatif : 1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amandes (20g)


Mélanger beurre et cassonade jusqu'à obtention d'un mélange crèmeux. Incorporer l'oeuf, bien mélanger, puis la farine et la levure. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, un peu collante. Incorporer les noix hachées (ou écrabouillées au rouleau à pâtisserie, si vous êtes pressé(e). Former des boules (avec les mains chaudes, c'est plus facile) un peu plus grosses que la taille d'une noix.

Variante 1 : poser une pastille de chocolat sur la boule, appuyer.
Variante 2 : couper la boule en deux, aplatir une moitié, poser une pastille de chocolat, recouvrir de la deuxième moitié.
Variante 3 : laissez chaque boule nature, sans chocolat.

Déposer les boules de pâte sur une plaque antiadhésive, ou en silicone, ou recouverte de papier cuisson, et cuire 9 minutes à 180°C.
Décoller les cookies une fois refroidis seulement.


Variante 1 avant cuisson :


Les pastilles de chocolat que j'ai utilisées - plus grosses que des pépites Vahiné, mais plus proches (en km) que les pistoles de chez G.Detou... :


Variante 1 après cuisson :


Variante 2 (vous voyez le coeur ? comme dans les "guet-apens", ces biscuits fourrés à la noisette) :




Verdict : la variante 2 est bien meilleure que la 1. La 3 est superbe. Les cookies étaient moelleux hier, ils le sont toujours ce soir. Je ne change plus de recette, à part les "inclusions".
Ce sont les cookies dont je rêvais. Les vrais de vrais.

Je suis obligée d'en refaire :
- d'une part Bergamonsieur est parti en Suède avec l'appareil photo, donc j'ai utilisé l'ancien, et les photos sont plus que médiocres, il faudra donc que j'en reprenne,
- d'autre part je DOIS essayer la version pépites de chocolat blanc / noix de macadamia, j'en rêve encore !