Riz au Lait aux brisures de Speculoos

J'adore le riz au lait. Et la cannelle. J'adore saupoudrer mon riz au lait de cannelle. Et j'adore les speculoos. Mais, sans ce billet de Mamina, je crois que je n'aurais jamais pensé à agrémenter mon riz au lait de brisures de speculoos.
J'ai préparé ma recette habituelle de riz au lait, mais je n'y ai pas mis tout de suite les biscuits : Bergamiss aime le riz au lait, mais pas les speculoos. Alors j'ai tout simplement réduit quelques speculoos en miettes, puis j'ai réparti ces miettes sur le riz au lait. Enfin, j'ai mélangé le tout.
C'est excellent, tout simplement.
Habituellement, j'utilise du riz rond, mais je n'en avais plus, alors j'ai pris... un fond de riz basmati qui traînait dans le placard. Eh bien ça marche aussi (si Bergamiss lisait ces lignes, je me ferais disputer : "Maman ! On dit ça fonctionne !"). J'avais peur que le basmati ne donne un goût étrange, mais non, avec la vanille, tout s'est bien passé.
Si vous aimez les speculoos, j'ai une recette infaillible.

J'aime le riz au lait crémeux, je l'aime moins sous forme de gâteau de riz. D'où la cuisson à la casserole et non dans le four, je peux ainsi surveiller le processus et le stopper dès que j'obtiens la consistance souhaitée.

Le riz au lait vous effraie ? Oui, je vois, si le seul que vous connaissez est l'infâme truc vendu en pots au supermarché, qui renferme plus de gélatine que de riz (gélatine + arôme chimique + 2 grains de riz qui se battent en duel... un scandale !) et qui est... euh... pas terrible (doux euphémisme), je comprends. Fait maison, ça n'a rien à voir : c'est bon !

Gaufres fines (gaufrettes pur beurre)

Ca y est, j'ai enfin réussi à arracher le PC des mains de Bergamonsieur. J'en profite pour publier les gaufrettes que j'ai apportées il y a quelques jours à un dîner chez un ami.
Ces gaufres fines sont faciles à préparer. La recette se trouve dans ce billet. Le plus difficile est de trouver le gaufrier adéquat. Mes parents avaient pour ainsi dire écumé la Belgique et le Luxembourg pour en dénicher un, à l'époque, car on n'en trouvait pas en France. J'ai dégotté mon gaufrier sur internet, je suppose qu'il existe toujours sur les sites marchands habituels.
Si vos doigts sont peu sensibles à la chaleur, vous pouvez, dès que vous sortez la gaufre de l'appareil, au choix :
- la rouler en forme de "cigarette russe" (photo ci-dessus),
- la rouler en cône pour y mettre une boule de glace (cornets alors 1000 fois meilleurs que ceux du commerce, vous savez, ceux au goût de carton-pâte, qui rappellent les hosties...),
- la poser sur un bol retourné, pour lui en donner la forme, et ainsi obtenir une coupelle EN gaufrette, totalement comestible. Pour les plus gourmands, on peut même napper l'intérieur de la coupelle avec du chocolat fondu, histoire "d'imperméabiliser" la gaufrette.

Comme je devais transporter ces gaufres jusque chez notre hôte, pour une question de logistique je me suis cantonnée à la version "galette ronde", plus facile à loger dans une boîte (les boîtes rondes, en métal, genre "danish butter cookies").

Seules ou avec des sorbets citron et framboise par exemple, ces gaufrettes sont parfaites :)

Marrons Glacés maison, Bûche plus vraie que nature... : c'est bientôt Noël !

J-24. Je vais bientôt attaquer la fabrication de mes marrons glacés (je les fais moi-même depuis déjà 2 ou 3 ans). C'est du pur bonheur : pas de colorants, de conservateurs. Fabrication maison (fierté garantie) et prix de revient carrément inférieur à ceux du commerce. Et les brisures se recyclent super bien en glace aux marrons glacés, en plus.

Pour ce 1er jour de décembre, je vous propose un récapitulatif gourmand Sucrissime Spécial Noël.
Ci-dessus, vous pouvez voir (cliquez sur le nom pour avoir la recette) :
Les marrons glacés.
La bûche aux marrons (sans crème au beurre, sans four).
Les truffes.
Les biscuits de Noël au miel et à la cannelle.
Le bonhomme de pain d'épices (comme les St Nicolas).
Les calissons.

Ci-dessous :
La glace aux marrons glacés (comme chez Berthillon).
Les Springerle.
Les Larmes d'Amour en chocolat.
Les fondantines (mon invention, des gobelets en gâteau au chocolat dont je ne suis pas peu fière :).
Et, pour finir, allez, encore un marron glacé.

Le magasin Picard du coin n'avait pas encore reçu les châtaignes surgelées, je pense que cette semaine devrait être la bonne. Le confisage me prenant une semaine, je commencerai la préparation de mes marrons glacés vers le 15 décembre, je pense.

C'est bientôt Noël, youpie !

Macarons "meilleurs que ceux du magasin"

Ça ne vous parle peut-être pas, mais chez nous les macarons Adam - à Saint Jean de Luz - sont (étaient) une référence. Tous les étés, notre pélerinage au Pays Basque a deux passages obligés : les glaces Lopez (toujours aussi bonnes, un régal !) et les macarons Adam. Cet été, nous n'avons pas failli à la tradition, avec une bonne glace Lopez à chaque fois que nous remontions de la plage (on ne peut pas l'éviter : le camion est en haut des marches, nous sommes obligés de passer devant pour rentrer à la maison :).
Les macarons, nous les avons trouvés moins bons. Bergamiss s'est écriée "mais, ils ont mis de l'orange, là-dedans, où quoi ???". Après enquête auprès d'une vendeuse, non, la recette n'a pas changé, les amandes, en revanche, si. Je ne sais pas s'ils ont changé de variété et/ou de fournisseur, toujours est-il que nous sommes unanimes : ils sont moins bons qu'avant. Avec effectivement une surprenante note qui rappelle l'orange.
De quoi relancer ma quête du macaron Adam, puisque même eux ne font plus exactement les mêmes.

Il me restait quelques blancs d'oeufs de je ne sais plus quelle préparation, j'ai un peu regardé les recettes que j'avais, j'ai pesé mes blancs et bidouillé une autre recette. Je précise bien que j'ai pesé les blancs, car en fonction de la taille de l'oeuf, ils changent. Autant pour les crêpes, on n'est pas au gramme près, autant pour LE macaron parfait, il faut de la précision.

Esthétiquement, bien que jolis, ils ne sont pas pile comme ceux de St Jean. Mais au goût, là, "on y est" (dixit Bergamonsieur). Allez, la recette :

Macarons :
(pour une vingtaine)

70 grammes de blancs d'oeufs
140 g de sucre
185 g d'amandes en poudre

Tout mélanger. Avec les mains légèrement graissées, former des petites boules de la taille d'une grosse noix. Enfourner à 180°C (sans chaleur tournante) pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Deux remarques :
- j'ai utilisé de la poudre d'amandes fine, achetée chez G.Detou, en paquet de 1kg. Impeccable.
- j'ai trouvé que ces macarons étaient encore meilleurs après une nuit dans une boîte métallique. Ils étaient bien moelleux. Mais encore faut-il résister à la tentation, pour qu'ils survivent jusqu'au lendemain - chose fort rare chez moi, un dessert ayant à peu près la même espérance de vie qu'un piéton sur l'autoroute...

Pour vous donner un aperçu de la taille d'un macaron, en voici un dans ma main :
Maintenant, en plus des financiers, des meringues et de divers macarons, j'ai une solution "trop rapide" pour écouler les blancs d'oeufs qui me restent après avoir fait des cannelés. Parce que les macarons "parisiens", collés deux par deux, avec la collerette et tout, c'est bien beau, c'est bon, mais, en plus de prendre un temps fabuleux, on se retrouve avec la cuisine jonchée de vaisselle (batteur pour les blancs en neige, saladier, poche à douille...). Ça en met partout, il faut bien le dire. En outre, ceux que je vous présente aujourd'hui (je cite Bergamiss) : "bein ils sont meilleurs que ceux du magasin !".

Voilà, c'était Bergamote en direct de chez elle, pour une émission spéciale "Les macarons de la paresseuse", à vous Cognac-Jay.

Crêpes, Crumpets et Pancakes : de quoi faire le bonheur des petits et des grands

Crêpe

Crumpets

Pancakes

Dimanche, j'ai fait des crêpes. Lundi, des pancakes. Et mardi, des crumpets. Ces trois desserts sont proches les uns des autres, mais en même temps pas si proches que ça.
Les crêpes : farine, sucre, oeufs, lait. Pour les pancakes, la même chose mais avec un peu de maïzena et de levure de boulanger. Quant aux crumpets : farine, eau, lait, levure de boulanger. C'est tout. Les crêpes sont plates. Les pancakes sont un peu épais, moelleux comme des coussins. Quant aux crumpets, plein de petites bulles, parfaits pour y laisser dégouliner, au choix, du beurre salé, du nutella ou du sirop d'érable :) On dirait un peu des éponges, en fait, mais bonnes, hein :

Voici l'intérieur des crumpets, bien alvéolé (argh, j'ai l'impression que mes photos sont floues) :
Les pancakes ne sont pas en reste, eux aussi ont de petites bulles :
Nous avons tout mangé. Mes trois Bergaconvives ont vidé le pot de nutella, et moi quasiment toute la bouteille de sirop d'érable.
Les crêpes sont les plus rapides à préparer : elles ne nécessitent pas de temps de "levage". Les crumpets sont bien pratiques quand on n'a plus d'oeuf.
Tous cuisent sur une poêle à crêpes, il faut juste avoir des cercles en inox pour que les crumpets ne se "sauvent" pas.
Voilààà, vous avez le choix des armes :)

Madeleines aux Amandes (Financiers, en fait)

Une semaine déjà depuis mon dernier billet ? La faute à Bergamonsieur qui monopolise (je me retiens d'écrire "squatte") le PC depuis plusieurs jours.

J'ai fait des cannelés (ou des canelés, comme vous voulez, il y a des défenseurs pour chaque orthographe), qui, dans ma recette, ne requièrent que des jaunes d'oeufs. Pour écouler les blancs, il y a bien les meringues, mais les financiers c'est encore meilleur. J'en ai cuit quelques-uns dans des moules à madeleines, comme ça, juste pour le plaisir des yeux, et d'autres dans des moules à muffins.
Pour les cannelés, je me suis trompée : j'ai réparti la pâte dans 10 moules au lieu de 12. Ils ont trop gonflé, sont "sortis" du moule et ont donné le résultat pour le moins surprenant que vous voyez ci-dessous. Hum. Des cannelés moches-mais-bons, en somme.
Le financier, dans un moule à madeleines, nécessite un temps de cuisson un peu plus long. Le résultat est toujours excellent.

Pour ce qui est des moules à muffins, je ne jure plus que par les caissettes en papier. Celles de chez Mora, à Paris (5 euros les 100), sont idéales. J'en avais essayé d'autres, je vous laisse juges du résultat, après utilisation :

à gauche : caissette Mora - à droite : caissette "X" (La Bovida, je crois)

Il n'y a pas photo (enfin, là, si). J'ai délaissé tous mes moules souples contre ces caissettes en papier, qui donnent en plus un petit côté rétro qui me plait bien.

Je me suis généreusement servie avant de poser la volette (= la grille sur laquelle les madeleines/financiers refroidissaient) sur la table du salon. Et j'ai bien fait de me servir avant car, quand je suis revenue dans la pièce, Bergamoustique avait tout boulotté.

le Flan Pâtissier, d'après une recette de Michalak

Je ne commencerai pas ce billet par un jeu de mots archi-connu en rapport avec le rugby mais plutôt en vous expliquant comment j'ai trouvé cette recette.
Je regardais LuxeTV (j'avoue, c'est mon point faible, quand il n'y a plus rien le soir à la télé, qu'il est trèèès tard et que c'est ça ou Histoires Naturelles... et le lendemain Bergamonsieur me gronde en s'apercevant que c'est la dernière chaîne que j'ai regardée...) quand je suis "tombée" sur une superbe recette de dessert. Il me manquait hélas le début. Alors je suis allée sur le site internet de la chaîne, qui m'a dirigée vers Youtube, puis, de fil en aiguille, vers les recettes filmées de Christophe Michalak. Et je me suis laissée tenter par son Flan. Ce que j'aime dans ses recettes, c'est qu'il pèse tout, même les jaunes d'oeufs. Ça, c'est de la précision, ça me plait.
Très surprenant, son flan : il le prépare "seul", c'est-à-dire sans pâte à tarte en-dessous. Alors j'ai réalisé sa recette, mais j'ai préparé un socle de pâte pour aller avec, pour avoir le contraste des textures.

Flan Pâtissier :
(pour trois flans de 7,5cm de diamètre)

pour la pâte :
50g de biscuits (type Petit Beurre)
25g de beurre

pour le flan :
3 jaunes d'oeufs
30g de maïzena
75g de sucre
75g de crème liquide
300g de lait
les graines d'une gousse de vanille

- Préparer la pâte : Réduire les biscuits en miettes, quasiment en poudre. Faire fondre le beurre puis y incorporer les biscuits émiettés. Répartir ce mélange dans trois cercles en inox puis bien tasser. Réfrigérer. Ces cercles ne cuiront pas, ils resteront au réfrigérateur jusqu'à la fin.
- Préparer le flan : Dans une casserole, hors du feu, mélanger, en fouettant constamment, les ingrédients en les incorporant dans l'ordre indiqué. Chauffer et laisser bouillir 1 minute. Répartir immédiatement dans trois cercles en inox préalablement beurrés. Laisser refroidir. Réfrigérer.
- Préchauffer le four à 170°C. Enfourner les trois cercles remplis de flan, pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir. Réfrigérer.
- Démouler les socles, démouler les flans, poser un flan sur chaque socle.

La vanille, c'est mon idée, il n'y en avait pas dans la recette. Vous voyez les petits grains ?
Dit comme ça, tout ça a l'air plutôt long, mais en réalité c'est assez rapide : les flans étant petits, ils refroidissent très vite. Et je suis à peu près sûre que l'on pourrait remplacer les 15 minutes à 170°C par un rapide passage sous le gril.
Je me suis ré-ga-lée. Et comme personne n'aime le flan ici, j'ai mangé les trois :)