les Crumpets, enfin !

Les crumpets ? Késseusséssa ? En guise de réponse, laissez-moi vous raconter une histoire :
l'histoire débute au mois d'avril 2005, lors de notre séjour au Canada. Ma belle-soeur avait eu l'excellente idée d'acheter de drôles de muffins, comme des pancakes un peu bizarres avec plein de trous. Un petit tour dans le grille-pain, ensuite du beurre, du sirop d'érable ou du beurre d'érable par dessus, et c'est le bonheur assuré : le nappage de son choix dégouline dans les petites alvéoles, c'est trop génial :D
Là, pause dans l'histoire, Bergamote oublie l'existence des crumpets (et n'a probablement jamais su leur nom...).
Février 2008 (eh oui, longue longue pause) : je ne sais pas pourquoi, ces drôles de pancakes me reviennent en mémoire. "Mais comment ça s'appelait, ces machins... ?". Je cherche un peu partout, et, bredouille, finis par me dire que je vais poster un message dans le forum de Flo, demandant si quelqu'un voit de quoi je parle. Mais j'oublie de poster le message. Quand soudain, le 26 février, Flo (justement) poste un message intitulé "envie de crumpets". Vous imaginez bien qu'un tel titre dans la section cuisine ne peut qu'attirer mon attention. Et là, Flo décrit exactement l'objet de ma convoitise, le drôle de muffin, en un mot le crumpet ! Photo à l'appui, c'est bien ce que je recherche, yes ! Maintenant je connais le nom de ces machins.
Certains les appellent "muffins anglais" (pour moi ce n'est pas la même chose), d'autres "crêpes anglaises" (bof je ne suis pas convaincue), mais le mieux c'est quand même crumpets (à prononcer creum-pette-ssssss), essayez de le dire, à voix haute, plusieurs fois d'affilée : "crumpets, crumpets, crumpets...." ça sonne très très bien. Comme "trumpet" mais avec un C comme croustillant :)

Bon, c'est pas tout ça, mais maintenant que je connais le nom, il faut que je trouve la recette. J'en vois plusieurs, ne conserve que celles avec photos (évidemment), mais ne suis pas encore convaincue par ce que j'ai vu.
Les crumpets de chez Hovis ou Warburton ne contiennent, semble-t-il que de la farine, de l'eau (+ éventuellement du lait), de la levure et du sel. Pas d'oeuf donc. Exit les recettes avec oeufs. OK, je n'ai plus de recettes :(

Le 14 avril, je trouve enfin mon bonheur : Muriel, du blog Time 4 Tea ?, publie une recette sans oeufs assortie d'une photo de crumpets sublimes (si si). Hop, dans mes favoris, à essayer très vite. Ne me sentant pas le courage de cuire des crumpets toute l'après-midi (je n'ai que 6 cercles à pâtisserie, et une poêle à crêpes qui, en plus, ne peut en contenir que 5 à la fois...), je diminue les doses, bien proportionnellement.


Crumpets :
(pour environ 18 pièces)

250g de farine
175ml d'eau
175ml de lait
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 toute petite cuillère à café de sel

Dans un saladier un peu haut, verser la farine, la levure et le sel.
Faire tiédir très légèrement le lait avec l'eau.
Incorporer petit à petit les liquides aux poudres, en fouettant vigoureusement.
Laisser lever pendant au moins 1 heure.
Ne plus mélanger la pâte.
Beurrer des cercles à pâtisserie (les miens font 7,5cm de diamètre), les déposer sur la poêle légèrement beurrée (revêtement antiadhésif conseillé), faire chauffer à vide.
Quand la poêle est chaude, verser une petit louche de pâte dans chaque cercle, sur une épaisseur d'un peu plus de 1 cm, et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le dessus du crumpet soit "sec" (plus humide, la pâte n'est plus blanche mais jaune).
Là, deux options :
- soit vous retirez les crumpets de la poêle
- soit vous retirez seulement les cercles, et retournez les crumpets pour que l'autre face dore légèrement.

Je préfère les crumpets dorés d'un côté, et blancs de l'autre (du côté "alvéoles").
J'ai re-beurré les cercles au bout de 2 fournées.

Si l'on ne possède pas de cercles à pâtisserie, j'ai lu que l'on pouvait utiliser des boîtes de thon (vides et scrupuleusement nettoyées), mais je reste dubitative sur le bon "décollement" des crumpets (ainsi que sur le découpage à l'ouvre-boîte qui risque, lors de l'utilisation, de vous abîmer les doigts).


Les crumpets se conservent bien jusqu'au lendemain (ou au congélateur), un petit tour dans le grille-pain leur redonne tout leur moelleux et leur croustillant.
Verdicts : ils sont PARFAITS. Exactement comme je les voulais. Bien levés, pleins de bubulles, pas caoutchouteux, tout comme il faut :) Même Bergamonsieur a aimé. Merci Muriel pour cette recette parfaite :)
Crumpets, crumpets, crumpets !