Macarons Pure Pistache (et Pâte de Pistache maison)

Ceci n'est ni une soucoupe volante extra-terrestre, ni de la purée d'épinards. Il s'agit en fait d'une création personnelle : des macarons à la pistache. A la vraie pistache, j'entends.
J'aime beaucoup le goût "pistache", le vrai goût des pistaches. Je ne parle pas de l'arôme artificiel qui remplace malheureusement les pistaches dans la plupart des préparations : quelques gouttes d'amande amère, du colorant vert, et hop on écrit "saveur pistache". J'en veux pour exemple les célèbres crèmes-desserts (vous savez, "on se lève tous pour D...") : la prochaine fois que vous serez dans le rayon frais, regardez la composition des "D... saveur pistache" : elles ne contiennent pas un gramme de pistache !
Pour les bûches, les crèmes au beurre ou les macarons, c'est la même chose. Evidemment, l'extrait d'amande amère revient bien moins cher que les pistaches... Entre 40 et 60 euros le kilo, les pistaches décortiquées, c'est presque du luxe...

J'ai décidé de faire mes propres macarons à la pistache. Je ne devrais pas les appeler "macarons", car il ne contiennent pas d'amande, mais je le fais quand même. Trois ingrédients, sans colorant ni conservateur : des pistaches, du sucre et des blancs d'oeufs. C'est tout. Et pas de pâte de pistache en boîte (j'ai eu la désagréable surprise de lire sur ma boîte, pourtant achetée chez G.Detou, entre autres ingrédients : "préparations aromatisantes, substances aromatisantes naturelles, colorant E100-E132). Rien que du vrai.


Macarons Pure Pistache :
(pour environ 12 macarons)

Pour les coques :
125g de pistaches émondées non salées
125g de sucre
2 blancs d'oeufs

Pour le fourrage :
100g de sucre
100g de pistaches émondées non salées
1 cuillère à soupe d'eau

Préparer les coques : mixer finement les pistaches. Mélanger avec le sucre et les blancs d'oeufs (je ne les ai pas montés en neige). Déposer, à l'aide d'une cuillère à café, la préparation en petits tas espacés sur un tapis siliconé (ou sur une feuille siliconée : j'en ai acheté une à 3 euros à Babou, c'est du tonnerre). La préparation est assez liquide, elle s'étale beaucoup. Enfourner à 180°C (th6) pendant 6 minutes. Laisser complètement refroidir avant de décoller très délicatement.

Préparer le fourrage (qui est en fait une pâte de pistache maison) : mixer les pistaches. Dans une poêle anti-adhésive, mélanger pistaches, sucre et eau. Chauffer et laisser "buller" pendant 2 ou 3 minutes en remuant constamment. Laisser refroidir.

Déposer un peu de fourrage au centre d'une coque, et recouvrir avec une autre coque. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des stocks.


La prochaine fois, j'essaierai avec un seul blanc d'oeuf, car je trouve que la pâte était un tout petit peu trop liquide, et les coques un peu trop aplaties.
Verdict : quel parfum ! quel moelleux ! quel goût ! Evidemment, l'aspect surprend un peu, au début, mais le goût est vraiment sans égal. Les macarons à la pistache du pâtissier, pfft, oubliés. Evidemment, tout cela a un coût, mais pour quel plaisir !

(ces macarons participent au jeu 100% vert)