Noël est passé, et je ne trouve plus de marrons glacés. De toute façon, ils coûtent horriblement cher et sont moins bons que les miens (et ce n'est pas moi qui le dis - enfin, si, je le dis - c'est Bergamonsieur). Alors j'en ai refait, moi-même.
J'ai utilisé la même recette que la dernière fois, mais en remplaçant le sucre blanc par du sucre de canne. Et comme je prévoyais de faire une grosse quantité d'un coup (1kg), les proportions furent les suivantes :
1kg de marrons épluchés (crus, surgelés, chez Picard)
2 litres d'eau minérale
2kg de sucre de canne
1 gousse de vanille coupée en petits morceaux
Préparation :
1/ Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage (en général 12 minutes dans une casserole d'eau frémissante).
2/ Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte jusqu'à formation d'un sirop. A ce moment, ajouter éventuellement la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons. Le mieux est de les disposer dans le panier cuisson, cela facilitera l'égouttage. Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).
3/ Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition 4-5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer une journée.
4/ Les lendemain et surlendemain, etc, répéter la même opération. Les marrons vont changer d'aspect, et n'auront plus l'air 'cuits' mais 'confits'. Cette fois-ci le confisage a duré 6 jours, chez moi.
Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson, les napper du sirop de cuisson et laisser sécher à l'air pendant 24 heures.
(facultatif : mélanger un peu de sirop avec du sucre glace et napper les marrons avant séchage. Vous obtiendrez une fine couche de sucre légèrement opaque du plus bel effet. Mais Bergamonsieur préfère sans, alors je ne l'ai fait que pour "ma" boîte...)
Je les ai rangés dans des boîtes de récup' (aussi "empruntées" à Bergapapa, à qui j'ai offert une de ces boîtes, tout de même).
Voici l'intérieur des marrons : moelleux, translucide.
Une petite souris serait-elle passée par là ?
Verdict : les marrons glacés sont bien meilleurs, je trouve, avec la recette au sucre de canne.
Pour en avoir le coeur net, j'ai quand même acheté une boîte de Motta, Bergamonsieur les a boudés car ils étaient "mauvais".
Hmmm, il est 22H47, m'en vais chercher ma boîte, moi. (imaginez le sourire jusqu'aux oreilles)
Messages
57 commentaires:
Dis donc, dis donc Bergamote, y faudrait installer des pièges pour les souris !
C'est la même technique que pour les fruits confit. Tu en as déjà fait ?
J'étais à la recherche d'une recette de marrons glacés maison... Alors un très grand merci !
Pourquoi me mettre sous le nez de telles photos et recettes à cette heure ???? Des marrons... évidemment que je suis preneuse, intoxiquée comme je suis...
Quand on a gouté "au fait maison", les autres sont forcément moins bons ! c'est comme pour la charcuterie maison, elle est toujours au dessus !
Tes marrons ont l'air très appétissants en photos.
Bisous, Marie
Il n'y a qu'un mot BERGABRAVO!
Ils sont bien beaux tes marrons glacés ! En tout cas, ils sont à coup sur meilleurs que les miens ! j'ai tenté pour la première fois de faire des marrons glacés à noel, et le résultat n'était pas génial... J'ai mis beaucoup moins de sucre dans le sirop, et je ne les ai cuit de 3 jours de suite (le dernier jour étant noel, et je voulais les avoir à noel...). Du coup je n'en ai même pas parlé dans mon blog ! Mais vraimennt les tiens ont une bonne tête !
Je suis tout à fait d'accord pour dire qu'ils sont meilleurs fait maison !!!!!
Les miens sont dans une boite, et chaque jours, je pioche un peu dedans !!!!
bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Magnifiques... tu me fais envie, plus que tu ne peux l'imaginer.
Va falloir que je teste là... miam
c'est vrai que c'est hors de prix, alors bon, j'avoue que dans mes 2 mètres carrés de cuisine, je peux pas réaliser ta recette qui pourtant m'a l'air on ne peut plus simple, mais je la garde précieusement, car chez mes parents, tout à fait faisable!
Il ne reste plus qu'à essayer pour voir si ils sont meilleurs que tous les autres.
Ca tombe à pic, je cherchais justement LA recette de marrons glacés vu que mon LOU en raffole! Merci ;-)
Je n'ai jamais essayé mais les photos donnent tant envie...
audrey
Je rafolle des marrons et je n'en ai encore jamais fait; je garde ta recette sous le coude!
Superbes ces marrons et c'est sûr qu'ils doivent être encore meilleurs que ceux qu'on achète!Ils faut être courageux pour s'attaquer à la préparation, c'est un peu long...Félicitations.
Ils sont superbes. Je note ta recette !
Toujours aussi splendides tes marrons !!
Je croquerais bien dedans ;o)
Je peux ?
Quel courrage ! Je suis admirative : tes marrons sont sublimes !
Trop, trop beaux ! Trop, trop bons ! C'est pour moi, c'est pour moi ! J'arriiive !... Ah ? C'était y'a quelques jours ?! Ah ?! J'suis encore à la bourre ?!... SNIF ! :'(
Quelle réussite!!un petit fruit si bon,mmmm
Je decouvre ton blog magnifique... Et la je suis tentee par au moins 4 recettes sur 5 (en moyenne)! Tes marrons glaces sont impressionants, et les idees sont toujours originales... Bonne continuation!
Bonjour bonjour,
J'ai mis de côté cette recette depuis un petit moment déjà, et aujourd'hui j'héberge des châtaignes dans ma cuisine ... alors la simple question qui me vient est : est-ce que je peux faire la même chose avec les châtaignes ? Parce que les marrons, j'ai bien vu qu'ils en vendaient chez Picard, mais ils n'en ont pas encore alors en attendant, au lieu de ne faire que de la crème de marr.. châtaignes avec ces fruits, j'aimerais tenter les marr.. châtaignes (!) glacées.
D'ailleurs je préfère leur profil. Mais la crème de marrons, c'est fait avec de vrais marrons ? J'imagine. Et bien pourquoi pas avec son amie plus fine ? De toute façon ça fait toujours autant de boulot aux doigts pour les déshabiller !
Bien bonne journée à vous.
Encore une fois tu es épatante !!!
Bravo et merci.
Sinon on peut utiliser cette recette pour d'autres fruits confis ?
oui, Crudité, tu peux utiliser cette recette pour beaucoup d'autres fruits.
Le principe du confisage est de remplacer l'eau du fruit par un sirop de sucre, le marron étant peu rempli d'eau, le processus est assez rapide. Les confiseurs procèdent de la même façon pour faire leurs fruits confits, je crois qu'ils utilisent du glucose en plus du sucre.
J'avais essayé de faire la même chose avec des clémentines, mais il ne me restait pas assez de sucre, les clémentines étaient cuites mais non confites.
Et puis, ceux que je préfère, ce sont les marrons glacés :D
Bonsoir,
petite question : ça avait l'air trop bon alors je me suis lancée ... Et je n'ai pas dépassée la cuisson : c'est de la purée !!! Comme faire ??? Moins cuire, ne pas cuire du tout ? Le sucre ne suffit pas à les cuire ...
Kler : j'utilise toujours des marrons crus, surgelés, ceux de chez Picard précisément, et je n'ai jamais eu ce problème. Il y a bien quelques brisures, parfois (c'est pour les éviter que j'utilise le panier de ma cocotte-minute, pour les manipuler les moins possible), mais, là, de la purée, je suis perplexe...
Etait-ce des marrons sous vide ? en conserve ? auquel cas ils sont déjà cuits, je ne sais pas si cela fonctionne...
bjr bergamote,
je voudrais me lancer avec des marrons en boite (car c'est ceux que j'ai à la maison) mais je n'sais pas s'ils sont cuits ou pas. sur la boite, dans ingrédients est inscrit : marrons entiers, sucre, sel, eau, epaississant. Qu'en penser ???
PADOEL : oui, ils sont déjà cuits, tes marrons. Tu peux donc "sauter" l'étape de cuisson (les 12 minutes dont je parle au début) et passer directement au confisage dans le sirop de sucre :)
première etape réalisée ac succès. Je rente l expérience ac 2 types de marrons : en boite et sous vide. Première deception : ceux en boite sont pr bcp en morceaux ...
etape 3 aujourd'hui et pour le moment tt va bien (qu'ils sont bô mes marrons ....)cpt en prévision du jour 6 de confisagepx tu juste
m'expliquer ce que napper veux dire ( et oui, vs avez vraiment affaire ici à une débutante de la cuisine hi hi ): est ce que cela veux dire prendre un pincea et les recouvrir de sirop ou alors les trmper une dernière fois ou alors autre chose que je n'ai pas encore imaginé ??? JE VOUDRAIS AIRE LES DEUX SORTEs avec et sans sucre glace, tu mets combien de sucre glace justement car jen'suis pas certaine de pouvoir faire pif comme on dit (débutante tu ns tuera ...mais si j'y arrive on pourra dire que c'est à la portée de tous ) merci d'avance bergamte
Alors , en fait, tu peux faire 3 versions :
- quand ils sont prêts, tu les laisses s'égoutter sur une grille, et c'est tout.
- quand ils sont prêts, tu verses le sirop de cuisson sur les marrons, tu laisses s'égoutter sur une grille, puis tu les poses sur du papier cuisson pendant quelques heures (je dirais 4 ou 5 heures), et c'est prêt
- troisième et dernière version : tu récupères un peu du sirop de cuisson, tu mélanges avec du sucre glace (euh, ça, je fais au pif...), jusqu'à obtenir une consistance comme du shampooing, tu verses sur les marrons (avec une cuillère), puis tu laisses s'égoutter et enfin durcir (au moins 5 heures) à l'air libre.
nappage aujourd'hui, je sais pas si je peux publier une photo quand le produit sera fini...Pour le moment, j'en ai gouté un avant la fin (et oui, c'était plus fort que moi)et il était un peu dur (j'espère qu'ils ne seront pas tous comme ça (sinon je pleure car ça prends quand même du temps). Alors j'en ai fait des trois sortes comme bergamote me l'a expliqué avec deux types de marrons (en boite et sous vide, tt 2 déjà cuits) verdict ce soir lors du début de la dégustation ...
J'en suis au 4ème "trempage".... C'est long ! Tous les soirs, je pense à mes futurs marrons glacés avec envie et à tous les autres "bergatrucs" que j'ai vu sur ce blog... Mmmmm !
Hier j'ai goûté un tout petit bout de marron cassé (je ne pouvais pas attendre) et j'ai trouvé ça très différent de ceux que j'achète dans le commerce. Mais vraiment, le goût est terrible : ça n'a rien à voir avec ce que je connais !
Merci :-)
j'ai testé la recette avec des marrons Picard. J'ai mis un peu de sucre rapadura (environ 250g) pour le reste j'ai respecté ...les marrons obtenus sont durs, trop sucrés. Les 3 derniers jours, le sirop était devenu solide et une croute (plus épaisse qu'un glaçage) s'est formée m'obligeant à chauffer pour pouvoir retirer les marrons. A ton avis, c'est le sucre complet qui a fait la différence ? J'ai envie de recommencé mais sans me planter...
Merci de tes conseils.
Soit dit en passant, j'essaie, en les personnalisant, beaucoup de tes recettes et chapeau bas devant ta créativité
ça y est, les marrons sont terminés, quasi mangés. Alors le verdict : mon mari dit qu'ils sont très bons mais honnetement, ça depends de ceux sur lesquels on tombe, certains sont durs, en fait je croit que c'est la cuisson déjà faite (sous vide ou en boite) qui n'est pas tip top. Et en plus ils sont petits alors que ceux que j'achète à mon hom (à l'unité car evidemment trop cher) sont énormes. Mais bon, ta recette est quand même super ... car tt le monde les mange(ils doivent donc être pas mal quand même)
Sam : je viens juste d'en faire, uniquement avec du sucre de canne, ils étaient moelleux à souhait, donc, oui, j'imagine que c'est le rapadura qui a rendu tes marrons durs... Mais je ne peux rien affirmer avec certitude.
Padoel : je présume que la cuisson à haute température des châtaignes en bocal ou en conserve a dû changer leur texture ; comme je le disais à Sam, je viens juste d'en faire, avec des châtaignes crues et surgelées, et le résultat était moelleux et fondant, pas un marron dur à l'horizon.
J'en conclus que, finalement, les marrons glacés, c'est comme les macarons, c'est capricieux ;-)
bonsoir, en voyant ta recette j'ai craquer, et dès ce week end je pense que je vais me la,cer. J'ai toutefois une petite question, dans ta recette tu écrit que tu utilises 300g de sucre blanc. A quel moment l'utilises- tu ? Pour quoi faire ?
Merci
Sébastien
Bonsoir,
j'utilise le sucre blanc dans l'étape 2 : j'aurais dû écrire "2/porter l'eau et leS sucreS à ébullition".
En théorie, je pensais mettre 2kg300 de sucre de canne, mais il ne m'en restait que 2kg, alors j'ai complété avec 300g de sucre blanc ;-)
Et bien nous sommes en mai et j'ai voulu tester avec des marrons sou vide ;
après 6 lonnnnnnnnngs jours d'attente et la recette suivie à la lettre, le verdict est là :
ils sont DURS ... bouhhhhhhhhhhh mais très jolis.
Ils ne sont pas du tout confits; au goût, on dirait qu'il y a du sucre autour et c'est tout.
J'ai été chez Picard pour ré-essayer tout de suite, mais pas de marrons chez P. en mai ; il faut attendre les fêtes ...
Ça va être long.
Bonjour, je voudrais savoir s'il faut mettre les marrons ou le sirop au frigo entre les périodes de cuisson ?
Eh ! Oui, je suis très débutante.
Merci et tous mes compliments, gourmande comme je suis je crois que j'ai trouvé un blog de rêve !
PS : j'utilise le sucre de canne dans mes sablés, et c'est vrai que ça change tout !
Lyrisée : non, pas du tout, je laisse ma cocotte à température ambiante.
Merci pour ton message :)
Merci Bergamote,
Et hop, Fichier/Imprimer...
6 jours de confisage... c'est quand même un peu long ! :-)
Mais je vais essayer
Amitiés bib...STOP Amitiés Marronesque
Xavier
Mmmm... Bon, je suis super en retard pour Noël là... Mais ça y est, j'ai mes marrons de chez Picard. Mais pas le sucre de canne. Tu parles du sucre liquide?
Demain matin, je commence... J'ai trop trop hâte !
Elise : j'utilise du sucre de canne en poudre (cassonade de la marque St Louis)
Merci !
Ils cuisent là... Ah... je vais me régaler...!!
Merci pour la recette .
Je suis en train de la tester.
C'est finalement le même procédé que pour les orangettes;
A bientôt
Merci merci mille fois pour cette recette!
Ma copine en a achetée avant-hier pour moi et j'adore! Maintenant je vais essayer des le faire moi-même :-)))
Voila, un pur délice (l'anonyme juste au-dessus que l'on peut retrouver sur Pomm-rose.over-blog.com/)
Pour tester , je n'avais fait que la moitié de la recette, mais d'ici peu, je m'y recolle.
Merci pour cette délicieuse recette
Bonne Fêtes de fin d'année
merci pour la recette et j'ai hâte de rentrer chez moi après les fêtes pour essayer, je suis également marronophile.
juste une question: il s'agit bien des marrons de chez picards qui sont déjà, je cite: " entiers épluchés et (plus loin dans la descriptions du site)cueillis à la main ROTIS AU FOUR"???
merci
Bonjour,
J'aimerai avoir juste une petite explication de plus sur cette recette qui a vraiment l'air succulente : est ce qu'on doit laisser les marrons dans son sirop pendant les 24 heures? ou doit-on les sortir?
Voilà merci beaucoup d'avance, et bonnes fêtes de fin d'année !
Manon : oui, tu dois laisser les marrons dans le sirop pendant 24 heures à chaque fois (en fait on ne les sort que 5 minutes par jour le temps de faire réduire le sirop).
déception....
j'ai posé plus haute une question restée sans reponse, mais je persiste suite au fiasco:
mes marrons rôtis etc de chez picard suite à leur cuisson de 12 minutes (à partir de la reprise des fremisements)sont ressortis en purée. cela va sans dire que je suis morte de chagrin ou presque.
est-ce que je peux avoir des precisions si non de bergamote de qqun d'autre qui a essayé?
sinon, si entre les étapes y moins ou plus de 24 heures, par ex 15 ou 40, est-ce grave?
oups, désolée, j'ai essayé de rattraper mon retard dans mes messages et commentaires (15 jours d'absence passés dans les Vosges), et j'ai dû t'oublier... Désolée.
Oui, il s'agit bien de marrons Picard "rôtis au four" (ils ne sont pas cuits, mais juste un peu grillés pour faciliter l'épluchage je suppose). Ceci dit, ils ont dû changer de producteur, car le temps de cuisson indiqué l'année dernière était de 12 minutes, et un internaute m'a dit que désormais le sachet indiquait 8 minutes... Cela expliquerait peut-être le ratage.
Ne jette surtout pas la purée : garde-la, je vais poster aujourd'hui ou demain une recette de crème glacée aux marrons glacés, tu pourras recycler les ratés.
Pour les 24 heures, on n'est pas à quelques heures près, ça peut être 15 ou 30.
merci.
j'en ai vu deux sortes, des "grillés" et de "rôtis" à 8 et à 12 min de cuisson. je suis trèèès scrupuleuse, j ai acheté ceux de 12 min.
on a déjà reglé le sort de la purée, aditionnée de curry et de crème fraîche.....
mais tout n'est pas perdu, j'ai acheté un nouveau paquet, j'ai laissée les marons 5-6 minutes, j'ai eu qques accidents (qques victimes brisées) mais de toute façon elles prennent leur bain de sirop en ce moment.
je viens de terminer les 6 jours et les marrons ont rétrécis et noircis, le sirop se cristalise en un rien de temps. je n'ai pas pris les marrons de chez picard mais je suis très décue mais je ne lacherais pas le morceau.est-ce que l'eau minérale à une réelle importance car j'ai utilisé de l'eau filtrée de ma brita.
J'imagine que le "ratage" doit venir de la qualité des marrons ? A mon avis, cela expliquerait déjà le noircissement...
Pour ce qui est de l'eau minérale, elle n'est pas indispensable : j'ai déjà fait de très bons marrons glacés avec de l'eau du robinet (et je suis en région parisienne...).
je viens d'en refaire mais avec une autre recette qui se fait sur 4 jours et sans cuisson pendant 3 min et la je les trouve bien ils n'ont pas retreci ni noirci. est ce du a ca ?? mais merci beaucoup pour la recette
Enregistrer un commentaire